Een rundvleescurry is eenvoudig te maken. Je kan het van de diverse soorten rundvlees maken: van biefstuk, dat natuurlijk maar heel kort hoeft te bakken, van suddervlees, als je een paar uur de tijd hebt, en zelfs van gehaktballetjes. Je kan natuurlijk variëren met de groente die je er door doet of erbij geeft.

Wat ik zelf altijd doe, is een dubbele portie maken, vooral als ik een curry maak van suddervlees. Veel mensen maken de curry van suddervlees op een klein pitje op het fornuis, maar ik gebruik vaak de oven. Gewoon een paar uur met het deksel op de pan in een oven van 150°C. Je moet alleen af en toe kijken of er genoeg vocht in de pan zit.

 

Currypasta maken

Velen halen currypasta uit een pot en fruiten die even aan in olie. Maar het is nog veel lekkerder om de currypasta zelf te maken. We geven hier vier soorten currypasta:

Currykruiden

Dit zijn maar voorbeelden, want de samenstelling van currypasta varieert sterk. In elk geval zitten in een curry vaak  de volgende specerijen:

  • djahé, (gember)
  • kardemom
  • ketoembar (koriander)
  • kurkuma of koenjit of geelwortel, dat de sterke gele kleur van kerrie veroorzaakt
  • djinten (komijn, geeft een heerlijke kruidige anijsachtige smaak)
  • sereh (citroengras, geeft een milde citroensmaak aan de gerechten, ook te vervangen door limoen-of citroenrasp)
  • laos (thaise gember)

Je kan naar hartelust variëren met onder meer ook de volgende ingrediënten: anijs, foelie, kaneel, cayennepeper of andere scherpe pepersoorten, fenegriek of nootmuskaat.

currykruiden